“我们日常蛋白质的获取，大多来自各式各样禽类的蛋，而为了更好更久的保存各种蛋，机智的古人们发明了多种方式，在经过时间注入的魔法后，这些蛋们反倒有了一种新的别样风味。

盐，是古时最常用来保存食物不腐的原料，当它与鸭蛋一相逢，神奇的事就发生了，蛋外的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出，食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味，咸香流油的咸蛋就诞生了。

另一种被时间魔法改变风味的蛋，就是外国人最惧怕的中餐食材之一，皮蛋。它的诞生，则是由蛋白质分解的氨基酸与人为添加的碱性物质共同作用的结果。剥开皮蛋，黝黑光亮，上面还有白色的松花花纹，所以也被叫作松花蛋。”

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