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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

“蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！”

食材明细

主料

中筋粉 180克
猪油 66克
白糖 25克
水 75克

油酥

低筋粉 140克
猪油 70克

辅料

咸蛋黄 16个
豆沙 400克
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用。
2
将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。
3
将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。
4
将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。
5
将油酥包入水油皮中。
6
滚圆，盖保鲜膜静置15分钟。
7
将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆。
8
将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形。
9
卷起，盖保鲜膜静置15分钟。
10
逐个擀成扁长条。
11
卷起。
12
盖保鲜膜静置15分钟。
13
将面皮两头往里折。
14
擀开。
15
包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘。
16
表面抹蛋黄，撒黑芝麻。
17
放入烤箱中下层上下火170度30分钟。
18
表面上色均匀后即可出炉。
19
成品图。
20
成品图。

小窍门

1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置。
2.每一过程静置时间要够，不容易混酥。
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量。
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
5.此方可做16个。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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