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酱爆鸡丁
酱爆鸡丁的做法步骤
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1鸡胸肉切丁。 -
2鸡丁中加入少许的盐，料酒，白胡椒粉，生抽，腌制15分钟，再加入淀粉，用手多抓一抓，倒一点油抓匀封住肉中水分。
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3胡萝卜和黄瓜切丁，杭椒切段。
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4葱切花，姜切末，蒜切片。
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5葱姜蒜爆香。
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6倒入鸡丁，炒制8成熟时盛出。
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7用锅中余油，放入胡萝卜和杭椒翻炒断生后放入黄瓜，翻炒几下后盛出。
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8锅洗净，放底油，小火，放入2勺甜面酱和适量的清水。酱炒香后加入少许的糖，生抽，老抽。将所有的食材倒入，翻炒片刻即可出锅。
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9成品。
小窍门
酱爆的菜关键的是酱，酱汁调好了菜就成功，个人感觉酱的调制一是颜色，二是稀稠度。我的建议是如果是新手可以离火调制，什么时候感觉调好再上火，心中不慌，手艺就出来了。
