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鸡肉滑嫩，花生爽脆的“宫保鸡丁”
宫保鸡丁的做法步骤
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1将花生放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分； -
2中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用；
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3鸡脯肉洗净擦干水份，用刀背在鸡脯肉上轻砍几刀，将鸡肉拍散容易入味，然后切成1.5cm见方的小丁，再放入适量生粉、生抽、盐、一个蛋清混合均匀，腌制20分钟；
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4大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽，姜、蒜切成薄片待用；
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5在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、胡椒粉、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
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6烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
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7锅中重新烧油，凉油将花椒放入不停翻炒，用小火煸炸出香味，然后捞出；
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8随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。；
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9好吃的下饭菜出锅了；
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10成品图
小窍门
❥花生米炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深；
❥炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感；
❥鸡肉一定要先过一下油，口感才滑嫩；
❥炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感；
❥鸡肉一定要先过一下油，口感才滑嫩；
