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回锅肉

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回锅肉的做法

5张图片

“回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，其配料不同，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全，是下饭菜之首选。”

食材明细

主料

五花肉 500克

辅料

姜 1小块
葱 2棵
蒜 5瓣
花椒少许
料酒 2小勺
青辣椒 3个
西红柿 2个
豆瓣酱 2小勺
辣椒酱 1小勺
腐乳汁 2小勺
酱油 2小勺
糖 1小勺
鸡精半小勺

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤

1
将姜、蒜切片，葱切段，青辣椒、西红柿切小块。
2
带皮五花肉冷水下锅，加入姜、葱、花椒、料酒，煮至六成熟（筷子可插入即可）。
3
捞起沥干，切薄片。
4
炒锅开火，加油，煸香姜、葱、蒜。
5
放入肉片，煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起，盛起备用。
6
放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油，炒出红油。
7
加入青辣椒、西红柿，稍翻炒。
8
放入肉片，翻炒均匀。
9
调入糖、鸡精，翻匀即可。
10
起锅装盘。

小窍门

1、挑选肥瘦相间的五花肉或猪臀肉，太肥则腻，太瘦则柴。
2、清水煮肉时，肉不能煮得太软，煮至六成熟、筷子可插入即可。
3、各类酱料均已含盐，所需盐量酌情考虑。

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使用的厨具：炒锅

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