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“紫色，总是被赋予浪漫的情怀。
我一直不喜欢用色素来调色，这次“造色情怀”的主题，规则就是用纯天然的颜色，正合我意哈。这次用紫薯来调紫色，颜色很好看，而且成品也很漂亮，但是拍照技术欠佳，汗……
围了一圈紫薯巧克力霜，很好吃，而且，蛋糕卷和慕斯很配哦～”
食材明细
浪漫紫焦糖夏洛蒂的做法步骤
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3
接下来做蛋糕卷。将蛋清蛋黄分离入两个无油无水的容器中。
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滴入几滴柠檬汁，拌匀。加入柠檬汁的用途是，转换一下紫薯的颜色，使其更粉一些，和后续的慕斯颜色略有不同，更有层次。
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取1/3蛋白霜加入到紫薯面糊中，用橡皮刮刀由下而上快速翻拌均匀。
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然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次由下而上快速翻拌均匀。
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12
烤箱160预热.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中。烤箱中层，上下火，160度，50分钟即可。
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13
60g淡奶油中加入蛋糕卷配方中剩下的15g糖粉，打发。
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准备好容器，铺好一层保鲜膜，将蛋糕平铺在容器壁上。
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接下来做焦糖酱。将焦糖酱配方的糖放入锅中，加入清水，中火熬煮。
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22
待锅中开始冒烟，成焦糖色且有焦香味，倒入室温淡奶油，即可关火。
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慕斯配料中的牛奶，加热至边缘开始冒泡即可关火。
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然后将焦糖混合液倒入慕斯配方中的紫薯泥中，搅拌均匀。
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30
焦糖混合液和淡奶油混合，搅拌均匀，即成紫薯焦糖慕斯。
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将紫薯焦糖慕斯液倒入蛋糕卷容器中，和蛋糕卷的高度齐平。放入冰箱冷藏至凝固。
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33
接下来做紫薯巧克力霜。将白巧克力放入碗中，隔60度左右的热水，融化成巧克力液。
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裱花袋中装入三齿花嘴。将巧克力霜装入裱花袋中。
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小窍门
这款蛋糕做起来比较麻烦，但是味道绝对比普通的夏洛蒂好吃N多倍，口感层次极为丰富。
容器中铺上保鲜膜，再放入蛋糕卷，会比较容易脱模。
熬制焦糖酱时，淡奶油需要提前从冰箱取出，晾至室温，否则从冰箱取出直接倒入的话，糖浆会遇冷结成固体状，而且浆液容易溅出来。也可以将淡奶油加热后再倒入。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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