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开州泡椒鳝鱼

重庆美食频道

开州泡椒鳝鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鳝鱼 500克
泡椒 75克
泡姜 50克
芹菜 100克
大红椒 50克
大蒜适量
大葱适量

辅料

料酒 2匙
白糖 1匙
味精适量
鸡精适量
芡粉适量
菜油 500ml

酸辣口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

开州泡椒鳝鱼的做法步骤

1
鳝片洗净血水
2
泡姜、泡椒、大蒜、大葱、大红椒、芹菜切好装盘备用
3
八成油温下鳝鱼片，炸干水分，炸至皮酥肉嫩捞出备用
4
用炸膳鱼剩下的油约250ml，倒入蒜片大葱炝锅，再倒入泡椒泡姜翻炒，加入白糖，加盐调味。
5
倒入鳝鱼，加入料酒，加小许水，中火焖煮5分钟
6
倒入红椒芹菜翻炒，在水芡中加入鸡精味精倒入锅中，大火收汁，最后装盘。

小窍门

炸鳝鱼的时候，会看到鳝片卷曲再伸直，重复三次，火候就刚刚好。

来自美食天下重庆美食频道的作品

使用的厨具：炒锅

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