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奶牛戚风

小瑜糕

3张图片

“步骤多一步～童趣添一点～童真显一些(๑•.•๑)”

食材明细

主料

辅料

细砂糖 50g：30g给蛋白，20g给蛋黄
玉米油 30g
纯牛奶 40g
玉米淀粉 5g，打发蛋白用
柠檬汁 几滴

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

奶牛戚风的做法步骤

1
准备好所用原材料
2
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，并保证蛋白盆是干净的无油无水的
3
先做蛋黄糊，蛋黄先加入20g糖用蛋抽搅拌均匀，让糖和蛋黄充分融合，如果鸡蛋里刚拿出来的，可将蛋盒坐在温水里更易于拌匀
4
然后加入30g玉米油搅拌均匀，再倒入40g牛奶继续搅拌均匀，因为要做双色糊，所以将蛋黄牛奶糊均匀分成两份
5
其中一份筛入25g低粉，另一份筛入20g低粉和5g可可粉
6
蛋白中加几滴柠檬汁，一共三档，先一档低速开始打，把蛋白打散后，转三档高速打到提起打蛋器有小尖勾，就可以加糖了，一次加三分之一，糖融化后，加入二分之一糖继续高速打发到糖融化
7
再把剩下的糖和玉米粉一起加进去搅拌，开二档中速打到玉米粉均匀混合后再用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去
8
再转一档低速在中间画圈圈慢慢搅打，质蛋白霜形成均匀的小汽泡，把大汽泡都吸走，把几圈就要提起看尖勾状态，千万别打发过度(把忽略旁边的糖)
9
预热烤箱上下160度预约，把蛋白霜平均分成两份，取其中一份的三分之一倒入原味糊用刮刀切拌均匀后把剩下的全部倒入切拌均匀，同样的方法，也将可可糊切拌好
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面糊交替倒入模具，也可以对倒一半再交替倒入一半
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轻轻震动模具，把大汽泡震出来，上下火160度烤大概35分钟，时间只是一个参考，时间上下浮10分钟都是可以的，目侧表面隆起一定高度又稍微往下塌一点，也可以插根竹签进去设面糊带出来就烤好
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烤好拿出来后要立即在桌子上空15~20cm的高度摔下来，是为了把里面多余的热气震出来，然后倒扣，
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完全放凉后脱摸，用手沿着模具的边缘，手指轻轻下压往前拔，转侧面一圈与模具分离到三分之二的高度，然后顶起底部，把蛋糕取出来，再用手往上拔，就容易脱模了，也可以使用脱摸刀
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成品图
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成品图