草莓慕斯蛋糕

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“慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

抓住草莓季的尾巴做了草莓慕斯蛋糕，心心念已久的一款高颜值又美味的蛋糕。
酸甜的草莓搭配淡奶油，无论口感还是视觉效果，都是无与伦比的。唯一遗憾的是外面一圈草莓因为我最后倒入慕斯液震的狠了点，都把液体震到草莓外面了。”

食材明细

主料

低粉 50克
清水 35克
植物油 30克
鸡蛋 2个（65克以上）
白糖 50克
柠檬汁 几滴（或白醋）

慕斯部分

吉利丁片 2片（10克）
草莓 150克
牛奶 100克
淡奶油 200克
白糖 30克

镜面

吉利丁片 1片（5克）
草莓 80克
清水 50克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

1
称量准备好所有材料。
2
将蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄，蛋清里面不要混入蛋黄。蛋黄放入大碗中。
3
蛋黄和清水、植物油、15克白糖放入一个大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。
4
筛入低筋面粉搅拌均匀无颗粒，放在一边待用。
5
开始打蛋白，蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，蛋白成大的鱼眼泡时候加入三分之一的白糖。
6
继续高速打发至蛋白细腻，无大泡泡时候再次加入三分之一的白糖。
7
继续高速打发当蛋清开始有明显纹路的时候，把剩下的白糖全部加入。
8
继续打发蛋白至干性发泡，打蛋器提起来有直立的三角形尖角的时候，蛋清就打发好了。
9
取约三分之一的蛋清加入蛋黄糊里面。用抽底式J字型翻拌均匀(注意不要用画圈的方法搅拌会造成消泡，这个时候可以预热烤箱)。
10
拌好的蛋糕糊再倒入另三分之二的蛋清中，同样用抽底式J字型翻拌均匀。
11
拌好的蛋糕糊倒入六寸的蛋糕模具中，在台面上震几下震出大气泡。烤箱事先预热120度，我是三层烤箱放入最下一层，底下放烤盘烤60分钟，然后再转140度烤5分钟上色，一共是烤65分钟。
12
表面无开裂，出炉后蛋糕立即再震两下震出热气，立刻倒扣，晾凉脱模。
13
2片吉利丁片用冷水泡软。
14
100克牛奶加150克切碎的草莓30克白糖用手持搅拌棒打成均匀的奶昔。
15
将草莓奶昔倒入小锅中，加入泡软的2片吉利丁片加热，不停搅拌至吉利丁片全部融化，放在一边晾凉。
16
200克淡奶油用电动打蛋器打至有明显纹路。
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脱模后的蛋糕平均分成3片，取用其中两片外边剪一下，使其略小于模具。6寸蛋糕模具放入一片蛋糕，四周放入一切为二的草莓。
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将晾凉的草莓奶昔加入打发过的淡奶油中，搅拌均匀，这时的状态是浓稠的可流动的液体。
19
将一部分慕斯液倒入模具中。
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再盖上另外一片蛋糕。
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最后再倒入慕斯液，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
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80克草莓加50克清水打成汁，加入一片事先泡软的吉利丁片，隔水加热不停搅拌，至吉利丁片全部融化晾凉。
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将晾凉的液体倒入慕斯蛋糕上，再次冰箱冷藏至镜面凝固。
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取出后用电吹风或热毛巾脱模，表面加水果装饰即可。
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成品图
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