原味蒸蛋糕（全蛋打发）

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主料

辅料

1
将面粉和淀粉混合过筛
2
往鸡蛋液中加入糖，将鸡蛋液放在30至40度的温水中隔水高速打发至微微发白，然后转中速继续打发至浓稠且拿起打蛋器后蛋液滴下来不会立刻消失，再转低速打发2到3分钟至蛋液浓稠细腻
3
往蛋液中加入过筛的面粉、油、盐，用手动打蛋器上下搅拌至无面粉颗粒，再用刮刀搅拌均匀。不能转圈搅拌，容易消泡。
4
将蛋糊倒入6寸模具中，用锡纸或保鲜膜封口，避免蒸的过程中水蒸气进入蛋糕导致开锅后蛋糕回缩
5
等水开后蛋糕放入锅中，大火蒸38分钟，熄火五分钟后再打开锅盖，撕掉锡纸或保鲜膜，倒扣晾置。冷却后就可以脱模了