1、片鱼要用锋利的刀，一个方向往内拉，不能来回切，否则鱼片容易碎;
2、酸菜清洗两次，否则菜的色泽不好看，汤也没那么鲜美。
3、煮鱼片时间要把握好，大火快速将鱼片放进去，时间不能太长，否则影响口感。