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酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕的做法步骤
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1材料分类称重 -
2蛋白蛋黄分离，蛋黄里加10克糖拌匀，分次放入玉米油，酸奶拌匀
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3筛入玉米淀粉和低粉
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4拌成无颗粒的蛋黄糊
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5蛋白加柠檬汁打成湿性发泡，其间分三次加入45克糖
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6蛋白蛋黄糊用切拌手法拌匀
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7烤箱预热，在烤盘上加一小碗热水，把8寸模放上面，如果是活底的模，要在底部包锡纸，以防入水。送入烤箱中下层，150度，烤15分钟，转120度烤35分钟，水干了再烤一会儿就好了，烤好后，拿牙签刺蛋糕，底部有些湿润是正常的。出炉倒扣
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8蛋糕非常细腻
小窍门
如果烤的过程中蛋白糕表面出现细微开裂要及时调小火力，我用的是上下火。烤15至20分钟后调120度，如果还是会开裂就再小火，加长时间烤。加加太多水了，会太湿，饭碗一碗刚好，用的8寸模
