1.炒鱼的时候，多放点油。姜片擦锅。热油。慢翻炒。以上四个措施，使得鱼块外面没有挂粉或者鸡蛋，也做到了鱼肉不散。
2.蒜提味，但过去都是油一热就下，是爆炒的套路。这次是后面放，提味的效果不错。