柠檬刮出皮屑备用，一个柠檬皮够一个模具的量。约10g左右

我用三能的小工具，非常顺手，很快，省事。

把鲜柠檬对半切，榨出汁。每个柠檬约出汁50-60毫升。

榨出汁，一个出50g汁就够用了，然后，撕吧撕吧可以泡水喝。

黄油室温软化，用手可以戳出孔洞即可。

加入糖粉，打发，颜色变浅，体积略绷大。

大概这个样子，人家说，呈轻盈的羽毛状，呵呵。

鸡蛋打散，一点一点分多次加入。如果您是手持打蛋器，至少3⃣️次以上，当一次完全融合好，再加下一次。注意下室温，超过24度，低于16度，黄油打发状态都会会受影响。高了水油分离，低了打不开，特别费劲。其实，好多饼干的黄油打发和磅磅差不多，是成功的关键。

低粉，杏仁粉，泡打粉过筛三次。我一般过去两遍，我使的杏仁粉是专做马卡龙的，已经很细了，所以省省心。分2次加入黄油中，从两点方向切至八点钟方向，然后向上翻起，甩，落下，转盆，重复，和戚风的拌粉差不多。

拌至无干粉，面糊有一定光泽度，加入柠檬屑，即可。别过分搅拌，注意别来回正反方向地拌，面糊体积会变小，个人认为还是消泡了。

把面糊装进模具，你会发现这个模具看起来不大，好能装啊。整理成中间低两头高的状态，方便出现美丽的裂口。有人说，用刀沾融化的黄油划一下，会出好看的裂口，没必要，黄油打好了，自然出现裂缝。

烤箱上下火170度，50-55分钟。我烤箱火弱，上火190，下火170，以炉内温度为准，请自行调整。现在的状态是15分钟。

20分钟，自然开裂的纹路才美丽。如果黄油没打开，就裂得不好，这时可以用刀尖划一下。如果出现水油分离状态，裂口就是细小的，乱七八糟的横纹，可糟心了，我干过。

40分钟状态，四周上色了，中间颜色还浅。注意，如果您烤箱火大，注意盖锡纸，别颜色过重。

自然开裂，很漂亮。烤的时间一定要够，不然出模后一样会塌腰，不，好，看。

可以用刀签扎下，没残留物就是好了，如果有，接着烤会儿。

忘了说糖水，在烤的间歇煮糖水，要不断地搅，别糊了，沸腾起大泡即可，稍凉不烫了再加柠檬汁，不然，优质的维生素C就被烫死啦。出炉磕一下直接倒扣，趁热刷糖水，注意边角，特别吃水，别怕，刷吧，这个糖水的配比是正好的，全刷上。

放至略有余温时用保鲜膜包好，入冰箱，冷藏24小时回糖。

秀温暖的午后，煮一壶老白茶，完美。

秀