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肥牛盖面
肥牛盖面的做法步骤
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1用的这个面条，2把。 -
2我先用小锅煮面，卧鸡蛋。面条好后，捞出，凉水过了一下，马上控干，放点香油，用手抓一下，不然粘在一起，搅拌很麻烦。面条抓完后，把鸡蛋放上去，围着面条和鸡蛋撒一圈盐。
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3蒜做成蒜蓉。
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42勺。
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5金针菇我买的是塑封好的一袋，去根部泡水。
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6肥牛最好是放在水里泡去血水。先焯水，捞出。
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7这样前提准备都好了，马上热锅放油。
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8微热就可以先放蒜蓉，不然会糊锅，跟着就放豆瓣酱。翻炒几下，出香味，马上放水。我一直用的是大火。
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9水量不用很多，大火烧开。倒水多了，可以大火烧到合适的度量。
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10开锅后放入金针菇，大火继续煮，金针菇熟的很快。
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11开锅后（水量合适的时候）把肥牛倒进锅里。煮开，香味扑鼻的时候，就可以了。
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12把肥牛金针菇放进面条碗内，就OK了。葱花是为了美观，但老公说，葱花味道相斥，不好吃。
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13很好吃的，很好吃哟！
小窍门
先单独煮肥牛，是为了确保肥牛的干净和膻味。如果是白色的沫子，说明肉质不错，其他颜色不评价。可以把肥牛提前放在水中浸泡，泡出肥牛的血。不然直接放进酱汤里，那些血沫子毁了一锅汤。
面条我放了凉水，马上滤出，所以面条还是热的（热气腾腾），放香油很有必要，用筷子我没有搅拌开，所以用手抓的。
撒一圈盐，是因为面粉味道太重，这样最后吃的时候，不会跟酱汤味道太冲。
面条我放了凉水，马上滤出，所以面条还是热的（热气腾腾），放香油很有必要，用筷子我没有搅拌开，所以用手抓的。
撒一圈盐，是因为面粉味道太重，这样最后吃的时候，不会跟酱汤味道太冲。
