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葡挞

葡挞的做法

1张图片

“细腻顺滑奶纯，酥皮多层脆口”

食材明细

主料

无盐黄油 20g+64g
蛋黄 2個
淡奶油 110g
盐 1/2小勺
纯牛奶 80g

辅料

奶香口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
普通难度

葡挞的做法步骤

1
无盐黄油64g，我用的是“法国总统无盐黄油”
2
20g无盐黄油
3
低筋面粉125g"1~3步骤是做酥皮的，没耐性的朋友，建议直接在外面或晚上买酥皮
4
在低筋面粉上撒上盐，用指尖搅均匀
5
把水、20g黄油倒进去，用手搅拌
6
揉成光滑的面团，放置在冰箱冷藏半小时
7
把64g黄油铺在保险膜上，包裹起来，用擀面干擀平
8
将面团擀开，把压扁的黄油上在上面
9
把面团的边折起，将黄油包起来，尽量不要将太多气体包裹在里面，把开口朝下，用擀面杖擀成规则的长方形，左右两边往中间叠，像叠杯子那样，一共叠3次，每次叠完放冰箱冷藏15分钟，那出来往开口的方向擀开，再次成规则长方形，再次折叠，如此类推
10
最后一次在冰箱冷藏完，擀成长方形状，在一端卷起来，如图一样，最后成为一条圆柱
11
等份切开
12
把一面粘上面粉，双手拇指压成锅状，粘上面粉的一面压，底盘越高出模具2cm
13
把牛奶在锅上中小火煮，把细砂糖全倒进去，搅拌，直到细砂糖融化，拿出放置室温，倒入淡奶油、2個蛋黄、炼奶，用打蛋器搅均匀，蛋挞水弄好，倒入酥皮里，约放7~8成。
14
把蛋挞放在预热好的200°的烤箱里，放在中层，烤15分钟，我是上火210°下火180°。烤置挞面有诱人的焦点，酥皮光滑即可

小窍门

真心建议，在外面买酥皮，自己做真心恶心，第一次还做失败了，第二次才勉强成功，
我着量是做9个蛋挞的量

来自美食天下 Mrc96 的作品

使用的厨具：烤炉

所属分类：烘焙

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