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红烧鲅鱼

红烧鲅鱼的做法

4张图片

“这种鲅鱼叫“鲐鲅鱼”，个头较小、价格便宜；腥味主要是血污和鱼鳃。所以一定要把鱼腹中的血污洗净，最好去掉鱼头不要。烹制时要用重口味较好。”

食材明细

主料

鲐鲅鱼 3条

辅料

油 1汤匙
盐 8 克
白糖 2克
味精 2克
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
纯净水 适量
辣椒 2个

咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

红烧鲅鱼的做法步骤

1
主料：鲐鲅鱼
2
把鲐鲅鱼洗净、去头、切段。
3
加料酒、少许盐腌渍10分钟。
4
准备葱姜蒜、辣椒。
5
把腌渍好的鱼段再次冲洗干净，沥干水分。
6
锅烧热油，放入鱼段炸制。
7
炸制到鱼段定型，捞出。
8
提高油温，放入鱼段复炸后捞出备用。
9
锅留底油，放入葱姜蒜、辣椒炒香。
10
放入备用的鱼段，烹入生抽。
11
加适量清水。
12
烧开后加盐、白糖调味，小火烧制10分钟。
13
加味精提鲜，旺火收汁，即可关火。
14
出锅装盘，即可上桌

小窍门

1、第一次炸制定型，二次复炸至外焦里熟即可。
2、调味料的用量按照自己喜欢的口味放就可以。

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使用的厨具：炒锅

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