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面条
西北菜
宽扯油泼面
碎碎闲
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老陕最爱
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食材明细
主料
扯面
适量
青菜
适量
辅料
小葱
适量
味精
适量
蒜
适量
盐
适量
鸡精
适量
五香粉
适量
辣椒面
适量
醋
适量
生抽
适量
菜籽油
适量
酸辣
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
宽扯油泼面的做法步骤
1
醒好的面坯子(在陕西卖面的铺子都有现成的,很方便)。
2
盐、味精、鸡精、五香粉、辣椒面、醋、(生抽)、菜籽油
3
小葱切小段;蒜剁成蓉。
4
小白菜洗净备用
5
裤带面
6
将醒好的面坯子放在案板上用擀面杖或手压扁方便拉伸。水开后用手捏着面的两头尽量拉长,注意用力要均匀不要将面条拉断,下入锅中煮熟。
7
下面同时另起一锅烧适量的油,等面条出锅后将汤好的青菜和辣子、盐、味精、鸡精、五香粉、醋、小葱、蒜蓉撒在面上然后浇上热油即可。
小窍门
此面泼油最关键油温要够,油不宜过多也不宜过少,多了太腻少了不香。调料中盐、醋、辣面、蒜蓉必不可少,油一定要泼在辣面和蒜蓉上。听到呲啦声即大功告成。
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碎碎闲
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使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类:
面条
西北菜
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