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素烹鳝丝

素烹鳝丝的做法

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“香菇通常被人们用来当配菜，今天就用它做主菜，给它一个机会展示自己的能力。这道菜很简单，不仅食材少而且容易找，步骤也简单易上手。素烹鳝丝，吃起来象不象鳝鱼的味道呢？试试就知道了。。。。甜酸的口味。。。”

食材明细

主料

香菇（干） 14克
香菜 25克

辅料

葱 1小段
姜 1克
蒜（小）4瓣
盐适量
味精少许
淀粉 4克
白糖 8克
醋 4克
生抽 6克
清水 8克
食用油 适量
香油少许

酸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

素烹鳝丝的做法步骤

1
原料：香菇已经泡发好的、香菜、姜、葱、蒜。
2
用剪刀沿着香菇的边缘剪，一圈一圈的剪，再截成8公分或10公分长的段。
3
香菜切段、葱切葱花、姜切碎、蒜切小片。
4
香菇段加盐、味精、淀粉抓匀，香菇的水分较多，可以用手捏一下，要留些水分，不能把香菇中的水分都挤出来）。
5
葱姜蒜放碗中，加白糖、生抽、醋、盐、水兑成碗汁备用。
6
锅中倒入油，油5成热时，下入香菇段，搅散定型捞出。
7
待油温再升高时，下入香菇段复炸一次捞出。
8
旺火，锅中加少许底油，倒入香菇段，翻炒。
9
倒入碗汁，翻炒均匀。
10
加香菜段，炒匀关火。
11
成品
12
再来一张。

小窍门

剪香菇时，不要剪得太细了，否则一炸就缩得没有了。喜欢辣味的可以加小米椒。我兑得碗汁，甜比酸多，也可以根据自己的喜好调整糖和醋的比例。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：炒锅

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