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麻薯

香橙西米捞

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“麻薯，路边摊里很常见，但是自己做的很好吃呢。”

食材明细

主料

糯米粉 175克
玉米淀粉 15克（调节软硬度，可不加）
清水 100克

辅料

糖适量
花生粉 适量
白芝麻 适量
油 1茶匙

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

麻薯的做法步骤

1
取出花生粒（有些地方买得到花生粉的就用花生粉）
2
清洗花生粒（这个可以不用，因为等会要炒制可以高温杀菌，我这个放的有点久，壳生虫卵了）
3
炒制花生粒（可以用微波炉叮个一分钟，中间记得拿出来看几次，不要焦掉，炒到水干有些焦黄而且皮爆开了就可以立刻出锅）
4
取出花生粒（皮有些发黑没关系，不要有焦味就行了，这个步骤之后可以搓掉花生皮，我这里没有搓掉，有花生皮更香脆）
5
研磨花生粉（用料理机或普通的研磨机都可以，或者把花生粒放到保鲜袋里，封口，擀制，有些颗粒或许会好吃些）
6
平底锅开火，放入适量白芝麻（不要一直大火很容易烧焦，白芝麻会一瞬间变焦黄的，这个步骤可以用烤箱烤个几分钟）
7
炒制白芝麻
8
把白芝麻放在碗里，用擀面杖或者石杵磨，不需要磨碎，让花生芝麻糖粉更有颗粒感，尽量把颗颗白芝麻的香味都磨出来
9
混合芝麻花生粉
10
加适量白糖（这里我用了细砂糖，细砂糖颗粒小，裹在麻薯上会溶成糖水，白砂糖颗粒粗，裹在麻薯上更有口感，白糖可以随意选择，或者想用其他糖也可以）
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花生芝麻糖粉完成
12
总重量约160克
13
称量糯米粉，玉米淀粉和水，糯米粉我用的是这种小杯子，没有称的人可以用自家喜欢用的杯子（糯米粉一杯半，玉米淀粉三汤匙，水一杯）
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主料混合到无颗粒状态
15
浓稠到可以沾在筷子上但可以像滴水一样滴下来即可
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取一个无水无油平底的盘子，倒入混合粉浆（需盖上保鲜膜，我这是因为没有合适盘子大小的保鲜膜所以不用，保鲜膜不能接触粉浆，不然吃了会对身体有害的）
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放入微波炉，叮制（我的微波炉是800-900w，用时四分钟，如果你是500-600w的，用时五分钟，700-800w用时四分半钟，时间可以看着定，这一步也可以用蒸锅大火蒸制二十分钟）
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没有盖保鲜膜，皮就会皱皱的
19
用筷子搅拌麻薯
20
取一个保鲜袋，倒入少许油（我用的花生油，不要用味道太过重的油）
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把油揉搓到保鲜袋的每个角落，防止麻薯沾在袋子上
22
把勺子放在里面揉搓，让勺子沾满油，这样用勺子盛麻薯的时候才不会沾很多在勺子上
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把麻薯一勺一勺放入保鲜袋，不用放完，有些边边角角变硬了就不要了，然后揉搓保鲜袋，让麻薯把油吃进去
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摊平放凉到室温，不要放冰箱，不然麻薯会硬的，这样更难制作，这样的话多蒸一会会老，不好吃了
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先放一层厚厚的花生芝麻糖粉，再把麻薯放下去，我喜欢用手一个一个揪成小团子，你也可以用一双筷子交叉用力夹出小团子，再沾糖粉
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这是裹完的
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糖粉做多了，这可以用两次
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多放点糖粉，插上几根牙签，或者用竹签穿成串，开吃吧，很软糯的