炸排叉——老北京小吃
老北京小吃炸排叉的做法步骤
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1全部材料准备好 -
2面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内 -
3启动程序,让面粉转起来,然后将水杯装上,面条机自动和面 -
4和好的面经过10多分钟的饧制后,便被压出来啦 -
5压好的面片放在案板上,用刀划成宽四公分的面块 -
6在每块面片中间,纵向划一刀,注意两边不要划开 -
7如图从左往右所示,将面片一端向右折,再从中间的划口处掏出,整形 -
8将所有的面片依次处理好,此为排叉生坯 -
9油锅中倒入九三非转基因大豆油 -
10将竹筷子插在油锅中,待筷子周围有小气泡起来时,温度够了 -
11将部分排叉生坯放入锅中,中小火慢慢炸透,不断用勺子推动排叉,使其受热均匀 -
12将排叉炸成金黄色时,可出锅 -
13炸好的排叉放在吸油纸上,晾凉后即可食用 -
14排叉很香脆 -
15九三非转基因大豆油炸出来的排叉,酥脆而不油腻,回味无穷
小窍门
黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整;也可以将两三张面片摞起来,再做造型,那样做出来的会层次会更好;油温不要太高,否则外面熟了,里面还是生的;用大豆油做油炸食品,不油腻,色泽比其它油更好。















