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枣糕
枣糕的做法步骤
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1准备材料。 -
2红枣洗净用水煮半小时左右。
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3捞出沥干水，去皮去核。将红枣制成细枣泥。
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4将鸡蛋蛋白、蛋黄分离。
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5蛋黄中加10g红糖、枣泥、玉米油和牛奶用筷子搅拌均匀。
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6将过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐加入步骤6中，用刮刀拌匀。
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7蛋白中加几滴白醋，低速打成粗泡。
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8加入40g红糖继续打发，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就可以。
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9将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
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10将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中。
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11用同样的手法翻拌均匀。
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12将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具去除气泡。
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13烤箱165度预热，中层烤30分钟。
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14烤好后冷却脱模，然后用刀切块即可。
小窍门
1、红枣要选品质好，大颗的，才容易取肉，枣味也浓郁。
2、将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。
3、将糖块压散。并一次性放入蛋白中。
4、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整。
2、将蛋白尽量打至硬性发泡，以免拌糊时容易消泡。
3、将糖块压散。并一次性放入蛋白中。
4、烤箱的时间和温度需要根据自家烤箱的温度灵活调整。
