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葡萄干戚风蛋糕
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤
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1所有原料准备称量好。 -
2蛋黄蛋白分离，盛蛋白的碗需要无油无水。
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3蛋黄和细砂糖混合后。
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4用手动打蛋器搅拌到体积膨大，颜色变浅。
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5分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅拌均匀后再加下一次。
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6加入牛奶搅拌均匀。
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7筛入低粉。
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8用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放置备用。
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9蛋白里加入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。蛋白打发到鱼眼泡时加入1/3的细砂糖，继续打发，分两次加入剩下的砂糖。
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10蛋白打发到干性发泡状态（打蛋器关掉，提起后，蛋白会拉出直立的尖角）。
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11盛1/3的蛋白到蛋黄糊碗里。
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12加入葡萄干，用刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
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13拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白里。
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14用上下翻拌的手法再次搅拌均匀。
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15把拌好的蛋糕糊倒入模具中，提起蛋糕模用力震几下，去除蛋糕糊里的气泡。
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16放入预热好的烤箱中，170度，上下火，中下层，1小时
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17取出烤好的蛋糕，迅速倒扣在烤架上防止回缩
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18凉后用抹刀脱模。
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19切片食用。
小窍门
1、盛蛋白的碗需要无油无水。
2、戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
3、蛋白里加入适量的白醋或柠檬汁有利于更好地打发，增加蛋白的稳定性。
4、打发好的蛋白和蛋黄糊混合时，要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
2、戚风蛋糕烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
3、蛋白里加入适量的白醋或柠檬汁有利于更好地打发，增加蛋白的稳定性。
4、打发好的蛋白和蛋黄糊混合时，要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
