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老式面包

遥远の呼唤（爱茗）

老式面包的做法

4张图片

“第一次跟风做老式面包，果然味道很赞。喜欢的朋友做做看吧，一定不会让你失望。”

食材明细

主料

酵头用面包粉 140克
酵头用低筋面粉 60克
酵头用水 160克
主面团用面包粉 140克
主面团用低筋面粉 60克
主面团用水 36克
主面团用鸡蛋 60克

辅料

酵头用白砂糖 16克
酵头用即发干酵母 4克
主面团用糖 64克
主面团用盐 1小勺
主面团用奶粉 16克
主面团用黄油 50克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

老式面包的做法步骤

1
将酵头使用的所有材料混合。
2
室温发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
3
将主面团所使用的材料，黄油除外加入酵头材料中混合。
4
混合后的材料放入面包桶，第一个和面程序15分钟结束后面团光滑，加入软化的黄油，第二个和面程序20分钟结束，面团揉至完全扩展阶段。室温发酵至面团体积两倍大，
5
面团取出，揉至完全排气。
6
将面团平均分成9份。撒适量干粉防粘。
7
将面团依次搓成条状，再搓长。
8
将面团两头对接，左手固定住对折的地方，右手向内搓两圈。
9
将相接的部分塞进圆圈里捏紧。
10
依次做好所有面团，排在铺好油纸的烤盘上，室温二次发酵。
11
最后发酵结束，送入预热180度的烤箱中层，上下火烤制25分钟左右。
12
面包表面金黄，取出立即刷一层融化的黄油。
13
翻面再刷一层。
14
掰开后的拉丝效果。

小窍门

1、烤箱温度，烤制时间仅供参考，根据自家烤箱情况自行调整。2、面团不需要松弛即可操作。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙面包

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