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桑葚戚风

by 蘑菇_李
桑葚戚风的做法
“前几天去摘了好多桑葚，这个东西不好保存，除了吃掉的一部分，用了一些来做蛋糕，剩余的全都冰起来了，满满的摘了两袋子

蛋白150g蛋黄60g辅料低粉60g玉米淀粉15g桑甚汁30g桑葚酱20g玉米油25g”

食材明细

主料
辅料

桑葚戚风的做法步骤

  • 桑葚戚风的做法步骤：1
    1
    取适量的桑葚过筛
  • 桑葚戚风的做法步骤：2
    2
    压出30g桑葚汁备用
  • 桑葚戚风的做法步骤：3
    3
    蛋黄糊内加入10g白砂糖拌匀，倒入桑葚汁拌匀
  • 桑葚戚风的做法步骤：4
    4
    加入玉米油，低分和玉米淀粉，桑葚果酱混合成蛋黄糊
  • 桑葚戚风的做法步骤：5
    5
    蛋白150g分次加入50g白砂糖打至干性发泡
  • 桑葚戚风的做法步骤：6
    6
    取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，注意手法不要消泡（过程图忘拍了，用了一张以前的图片）
  • 桑葚戚风的做法步骤：7
    7
    将混合后的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，翻拌均匀
  • 桑葚戚风的做法步骤：8
    8
    倒入8村模具内，抹平表面，表面撒一部分桑葚，轻震出里边的气泡
  • 桑葚戚风的做法步骤：9
    9
    烤箱160度预热，转150度烤50分钟，取出震一下里边的热气，倒扣晾凉，脱模就可以了

小窍门

打发蛋白的碗一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发



具体烘焙时间根据各家烤箱脾气适当调整
来自 美食天下 蘑菇_李 的作品
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 戚风蛋糕

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