老式面包
老式面包的做法步骤
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1酵种料:高筋粉75克,干酵母1.5克,细砂糖6克,水60克 -
2将所有酵种料混合 -
3搅拌均匀,22度左右,发酵4-5小时 -
4面团涨起又回落,呈蜂窝状 -
5主面团:高筋粉75克,细砂糖17克,奶粉6克,盐1克,蛋22克,水13克,黄油15克 -
6将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶 -
7和面程序搅拌13分钟 -
8加入黄油,再次和面程序搅拌30分钟 -
9拉出透明薄膜 -
10放入碗中,盖上保鲜膜,22度,发酵1小时左右 -
11面团长大 -
12取出,排气,分割成5等分 -
13滚圆 -
14放入烤盘,30度左右,最后发酵30分钟 -
15面团长大 -
16表面刷蛋液 -
17放入烤箱,中层,上下火180度,烤15分钟左右 -
18表面金黄,出炉
小窍门
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。


















