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【奶香黄金面包卷】：不一样的方法做面包
奶香黄金面包卷的做法步骤
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1混合甜面团（A）的材料，用后油法，揉至完全阶段，即能够拉出大片的坚韧薄膜； -
2将揉好的甜面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵；
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3甜面团发酵至表面微微凹陷（也可以发酵至两倍大小），表面有许多气泡；
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4取出，排气后重新揉匀；
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5将甜面团剪成小块，与主面团（B）中的材料混合；
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6用后油法，再次揉成一个光滑的面团。这次不要揉到完全状态，只要面团表面光滑即可；
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7将揉好的面团一分二；
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8取一份按扁，擀开成长条状；
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9沿着长边，将两边折向中间；
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10再次擀开成长方形；
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11重复折叠--擀开，大约20次左右，直到面团表面光亮细腻。两份面团可以交替操作。如果觉得面团回缩厉害，可以适当松弛几分钟；
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12最后将两份擀好的面团重叠在一起；
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13再次擀开成长方形；
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14将擀好的面团卷起来，用保鲜膜裹好后，饧发30分钟；
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15分割成大小均匀的小份，我分了12份，每份大约45g左右。滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；
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16取一个松弛好的小面团，擀开成牛舌状；
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17翻面，压薄一侧底边，从上往下卷起；
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18卷好的面团，从中间一分为二；
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19切面向下，摆入事先垫好油纸的模具中，放在温暖湿润处，进行最后发酵。如果是不黏模具，也可以不垫油纸；
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20大约32度的温度下，我发酵了50分钟。面团膨胀到原体积的2倍左右；
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21将蛋黄和牛奶按照2:1的比例混合，刷在面团表面。同时提前预热烤箱170度；
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22预热结束后，将模具送入烤箱，中层下，160度，烘烤20~25分钟。烘烤结束后立即出炉；
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23脱模后，将面包放在晾网上，凉至室温不烫手，就可以密封保存了。
小窍门
1.甜面团就类似于我们常说的中种面团，只是面团中加入了黄油。可以室温发酵，也可以冷藏发酵。原文是将甜面团发酵至2倍大小，我发到表面微微凹陷，也没有问题；
2.折叠和擀开面团的时候，一定要注意面团的保湿工作。另外每操作几次，可以稍微松弛一会儿，使得面团可以更容易擀开；
3.二次发酵的时间，要根据实际情况来调整。注意不要发过头；
4.具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话，可以中途加盖锡纸；
5.面包烤好后要立即出炉，脱模，凉至不烫手就可以装袋密封，以免被风干，水分流失太多。
2.折叠和擀开面团的时候，一定要注意面团的保湿工作。另外每操作几次，可以稍微松弛一会儿，使得面团可以更容易擀开；
3.二次发酵的时间，要根据实际情况来调整。注意不要发过头；
4.具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际情况来调整。上色过快的话，可以中途加盖锡纸；
5.面包烤好后要立即出炉，脱模，凉至不烫手就可以装袋密封，以免被风干，水分流失太多。
