手机访问
【菠萝戚风】
菠萝戚风的做法步骤
-
1准备好各种材料，低筋面粉提前过筛2~3次。榨取120g菠萝汁，加热至沸腾后继续熬煮至浓稠，大约最后剩下70g左右即可； -
2将蛋清和蛋黄分别磕入两个容器中，注意蛋清的盆一定要干净且无油无水，同时，蛋清中一定不能混进去蛋黄；
-
3蛋黄打散后，加入无味液体油；
-
4搅拌均匀后，加入浓缩菠萝汁；
-
5继续搅拌，至蛋黄浆变的浓稠，提起刮刀，用手指划过，痕迹不会消失即可；
-
6筛入低筋面粉，用不规则的手法拌匀至没有干粉的状态；
-
7完成后的蛋黄糊，应该有光泽，细腻，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液可以顺利的流下来；
-
8蛋清先打至鱼眼泡状，然后分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现直立短小的小三角；
-
9烤箱预热185度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中；
-
10将两者切拌或者翻拌均匀，注意不要画圈搅拌；
-
11将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中；
-
12用刮刀翻拌或者切拌均匀，蛋糕糊就做好了；
-
13从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在案板上磕几下；
-
14预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，175~180度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即出炉倒扣，直至完全凉透后，脱模切块食用。
小窍门
1.蛋清的容器一定要干净、无油无水。分蛋时，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则会无法打发至干性发泡的状态；
2.蛋清的打发过程，要少量多次的加入细砂糖。有需要的同学，可以参考我之前的菜谱，有蛋清打发的详细步骤图；
3.混合蛋清和蛋黄糊时，注意要用切拌或者翻拌的方式混合均匀，切忌画圈搅拌；
4.将蛋糕糊从高处倒入模具，以及在烘烤前震模具，都是为了磕出蛋糕糊中的大气泡；
5.具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。蛋糕一定要烘烤到位，否则出炉后会回缩甚至塌陷；
6.烘烤结束后，要立即出炉倒扣，至完全凉透后再脱模。不着急的话，可以冷藏保存一夜之后再吃。
2.蛋清的打发过程，要少量多次的加入细砂糖。有需要的同学，可以参考我之前的菜谱，有蛋清打发的详细步骤图；
3.混合蛋清和蛋黄糊时，注意要用切拌或者翻拌的方式混合均匀，切忌画圈搅拌；
4.将蛋糕糊从高处倒入模具，以及在烘烤前震模具，都是为了磕出蛋糕糊中的大气泡；
5.具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。蛋糕一定要烘烤到位，否则出炉后会回缩甚至塌陷；
6.烘烤结束后，要立即出炉倒扣，至完全凉透后再脱模。不着急的话，可以冷藏保存一夜之后再吃。
