桂圆酒香面包
桂圆酒香面包的做法步骤
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1內馅:桂圆肉45克,米酒45克 -
2将桂圆肉加米酒浸泡一小时 -
3沥干,备用 -
4汤种:即食燕麦片20克,高筋粉10克,水60克 -
5将汤种料倒入锅中 -
6搅拌均匀 -
7小火煮成团状,离火 -
8晾凉后封上保鲜膜,冷藏60分钟备用 -
9面团料:高筋粉125克,细砂糖7克,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,鲜奶60克,米酒17克,黄油7克 -
10将一半汤种与除黄油外的面团料倒入面包桶中 -
11和面程序搅拌13分钟, -
12加入黄油,再次用和面程序搅拌30分钟 -
13成能拉出薄膜的面团 -
14基础发酵至2倍大 -
15排气,滚圆,松弛10分钟 -
16擀成20X17厘米的长方形 -
17铺上桂圆肉,轻轻压平 -
18卷成圆柱体,放入烤盘,最后发酵约30分钟 -
19表面刷蛋液 -
20在表面横切7个刀口,继续松弛5分钟 -
21放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约25分钟 -
22表面金黄,出炉 -
23冷却后切片
小窍门
面团料中的米酒取自浸泡过桂圆肉的米酒。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。























