客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
香草北海道戚风的做法

  1张图片

里面的香草卡仕达酱是个亮点,配上轻润柔软的戚风,华丽丽的水果装饰,这道能拿的出手的甜品是女生的最爱,要是聚会什么的,不用切开,一人一杯子,吃起来优雅从容!
四方杯子六分满面糊,约能做10个
卡仕达酱量略多,因为想要夹个泡芙什么的,要是做北海道戚风,建议蛋糕量翻倍或者卡仕达酱量减半。
能做出四方杯子六分满,约10个

食材明细

主料
辅料

香草北海道戚风的做法步骤

  • 香草北海道戚风的做法步骤:1
    1
    首先准备好杯子戚风材料
  • 香草北海道戚风的做法步骤:2
    2
    蛋白与蛋黄分好,蛋黄部分加入10克细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化
  • 香草北海道戚风的做法步骤:3
    3
    加入玉米油,搅拌均匀
  • 香草北海道戚风的做法步骤:4
    4
    加入牛奶,搅拌均匀
  • 香草北海道戚风的做法步骤:5
    5
    筛入低筋面粉
  • 香草北海道戚风的做法步骤:6
    6
    再次用蛋抽搅拌均匀
  • 香草北海道戚风的做法步骤:7
    7
    蛋白用打蛋器搅打至粗泡,细砂糖分两次加入蛋白,打至湿性发泡
  • 香草北海道戚风的做法步骤:8
    8
    蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中
  • 香草北海道戚风的做法步骤:9
    9
    将蛋糕糊装进裱花袋,挤至杯子六分满
  • 香草北海道戚风的做法步骤:10
    10
    放入已预热好的烤箱中层180度15分钟
  • 香草北海道戚风的做法步骤:11
    11
    做好的蛋糕晾凉待用,这个时候会看到略有回缩
  • 香草北海道戚风的做法步骤:12
    12
    卡仕达酱的制作:准备好材料
  • 香草北海道戚风的做法步骤:13
    13
    蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
  • 香草北海道戚风的做法步骤:14
    14
    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
  • 香草北海道戚风的做法步骤:15
    15
    牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
  • 香草北海道戚风的做法步骤:16
    16
    牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
  • 香草北海道戚风的做法步骤:17
    17
    最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
  • 香草北海道戚风的做法步骤:18
    18
    加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
  • 香草北海道戚风的做法步骤:19
    19
    到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
  • 香草北海道戚风的做法步骤:20
    20
    蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
  • 香草北海道戚风的做法步骤:21
    21
    冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
  • 香草北海道戚风的做法步骤:22
    22
    卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入戚风蛋糕中,填满即可

小窍门

1.低筋面粉含量比较少,出来的蛋糕口感极其轻盈
2.回缩是正常,加入卡仕达酱会将戚风填充,变得丰盈
3.香草荚选用,没有可以用香草精或者不加
4.冷藏一下,口感极佳,宛如冰淇淋般的口感,加入水果装饰,送礼聚会两相宜!
来自 美食天下 惠妈妈hui 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   戚风蛋糕   生日  

你可能还喜欢

更多
Baidu
map