阳泉酒家青椒肉丝

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“日本漫画/动画《中华一番》/《中华小当家》里的菜品！话说刘昴星/小当家和唐三杰/阿Q因为青椒肉丝没做好被赶出学艺的阳泉酒家。然后发奋图强，不仅拾回手艺，更开发出加了柿子汁的新青椒肉丝，征服主厨丁油/及第，重回阳泉酒家学艺…

以上是废话。作为东洋人一知半解戏剧化我国博大精深厨艺的漫画作品，里面的菜和做法基本不靠谱。而且不是烹饪不靠谱，是理化生常识的不靠谱…不过还是有那么几个菜是真有水平。其中之一就是这个青椒肉丝。当然家常做法不用每次切个柿子，我用番茄酱替代就好。味道很不错！做法也很简单，家里谁都能做。”

食材明细

主料

猪瘦肉 300克
青椒 1个
洋葱 1个
番茄酱 1/2汤匙

辅料

葱适量
豆瓣酱 1/4汤匙
盐 1/2汤匙
糖 1/4茶匙
味精适量
料酒适量
淀粉适量
姜适量
蒜适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

青椒肉丝的做法步骤

1
主要原料
2
姜蒜切丝，葱切小段
3
猪瘦肉切5到7厘米长、3到5毫米粗细丝，用半汤匙盐、1/4汤匙糖、生粉、料酒腌渍。（不好切？化冻五成左右切就很容易了）
4
青椒切同样5到7厘米长、3到5毫米粗细丝。（不好切？下脚料不要就行…）
5
洋葱切同样5到7厘米长、3到5毫米粗细丝。（洋葱很多是不是？因为洋葱便宜…）
6
锅热油，下葱姜蒜爆香
7
下肉丝滑散，炒到变色
8
加半汤匙番茄酱，少许生抽老抽。我是四川人，还加少许豆瓣酱，但主要不是吃那个辣味，可不加。炒匀。
9
下青椒洋葱丝（家常，不讲究那么多过油什么的），断生即可。
10
撒少许味精出锅。酸甜辣的口感，很下饭！

小窍门

最重要的就是两个：
1）刀功，都要切差不多大小的细丝。我因为不用去考特级厨师拿永灵刀，所以差不多就好，不然丁油大厨要求严格一致…
2）番茄酱，加了口感很独特，应该就是刘昴星他们做出来的口感！

另外原本是放笋丝。美国不好买啊，贵！洋葱好便宜啊好便宜…要求严格的用笋丝吧。然后笋丝青椒丝分别过油沥干…我闲得我…

来自美食天下 JasonLeeKungfu 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐午餐