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改良版回锅肉

改良版回锅肉的做法

1张图片

“一直觉得回锅肉有点腻，太油不健康，这也是很少做的原因之一。但是这次做的还挺接近成功的所以贴上来和大家分享，不敢说地道不地道，只是觉得还算好吃。”

食材明细

主料

五花肉 500g
青椒 2个
红椒 1个
洋葱 1个
蒜苗一把
大料 1个
花椒 1小勺
豆豉 1个手掌心

辅料

豆瓣酱 1汤勺
面酱半袋约20g
姜 3片

配料

糖 1大勺
料酒 2汤勺

微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

改良版回锅肉的做法步骤

1
我花肉500g,切成4个长条。
2
刚剪下的蒜苗，摘洗干净。
3
五花肉冷水下锅，加2汤勺料酒，煮滚后15分钟关火，倒掉水及血沫，洗净肉。
4
锅内加冷水，重新放入洗净的肉，加花椒，大料及姜同煮。
5
煮至肉皮变透亮，插一根筷子很容易插进去时即可。大约需要20分钟左右。
6
青蒜切小段
7
豆豉一掌心直接倒在菜板上，切成碎沫。
8
红的是菜椒，绿的是辣椒，我们不是特别能吃辣，所以菜椒多，辣椒少。爱吃辣的朋友可自行调整。椒们切小块。
9
洋葱一个，拨皮以后，用冷水冲一下，切成块。要切掉长须的地方，不然不容易炒散。
10
肉捞出后，冷水冲一下，切成2-3毫米厚的片。
11
全部的肉，切好片后，过一下冷水。
12
锅中放油，油热后，下肉片儿爆炒。3分钟起锅。
13
爆好的肉肉。这时就已经爆出来一部分肉里的油了。
14
刷干净锅后，热锅凉油下洋葱，炒至洋葱煸软出水。
15
加豆豉沫，豆瓣酱，甜面酱，白糖，及以汤勺鸡汤。
16
加肉片，让酱汁充分裹匀肉片。因为先爆过洋葱，所以，并无糊锅底的现象发生。
17
加青红椒翻匀后，最后加蒜苗，略炒几下即可出锅。
18
炒匀后，出锅即可。我爱吃甜椒的味道，所以炒的比较生。真的不腻口哦。

小窍门

我这的五花肉都是长方形的，所以500g刚好切成4条。回锅肉回锅肉，一定要回锅以后，出来的味道才对。

来自美食天下 watergrass520 的作品

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