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轻乳酪蓝莓玫瑰花......
轻乳酪蓝莓玫瑰花的做法步骤
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1材料集合 -
2120克奶油奶酪，25克淡奶油，50克牛奶，40克黄油放入盆中隔水加热
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3材料集合15克玉米淀粉加25克牛奶混合，搅拌均匀备用
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4材料集合用手动打蛋器搅拌成糊状后取出盆
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5材料集合倒入第三步的牛奶玉米糊拌匀
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6逐个加入70克蛋黄，搅拌均匀
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7混合好的奶酪糊过筛3遍，成为非常细腻的糊状
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875克蛋白加几滴柠檬汁，打到粗泡后分次加入40克白沙糖用电动打蛋器搅打
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9分次加入5克玉米淀粉，打至湿性发泡
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10取三分之一蛋白入奶酪糊中拌匀
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11奶酪糊倒回蛋盆用刮刀快速翻拌均匀
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12蓝莓裹上面粉
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13拌好的面糊倒入磨具八分满，稍微震几下去掉小气泡，把蓝莓不同力度丢进奶酪糊中，然后入烤箱水浴法，烤箱预热160度后，烤箱中下层160度烤40分钟，转130度烤40分钟
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14烤好取出，稍微待凉脱模
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15成品，动物脸画了融化的巧克力
小窍门
配方及磨具均来自梅之小榭
