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超Q南瓜戚风蛋糕

超Q南瓜戚风蛋糕的做法

4张图片

“用这个配方做出来的戚风蛋糕，不仅是超级柔软，而且是Q软的口感，非常的好吃。南瓜自然的香甜与蛋香混合，让人唇齿留香。这个配方中蛋白用的量大，蛋黄少，所以口感会有Q的感觉哦。”

食材明细

主料

蛋白 7个
蛋黄 4个
低筋粉 160g
白糖 80g
玉米油 80g
南瓜泥 160g
水 60g

辅料

柠檬汁 适量

果味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1
南瓜蒸熟，取需要的量，需要加水，我把蒸南瓜时碗里蒸出来的汤汁按水的量加进去了，味道更浓，料理机打成泥
2
在南瓜泥中加入蛋黄和20克的糖以及玉米油
3
充分搅拌均匀备用
4
蛋白中加几滴柠檬汁低速搅拌至起大泡，加入20克左右的糖
5
转高速搅拌继续搅拌至泡沫丰富变细时再加20克糖
6
等泡沫非常细腻时加入最后的20克糖
7
继续高速搅拌至提起打蛋器有弯钩，转低速搅拌至有直直的三角。打发好的蛋白非常的细腻漂亮，这样的蛋白支持力强
8
低筋粉提前过筛两遍，然后筛入搅拌好的南瓜蛋黄糊中
9
翻拌均匀
10
取约1/3的蛋白。加入的蛋黄糊中
11
翻拌均匀
12
然后倒回剩余的蛋白中
13
翻拌80--100下，翻拌成均匀的蛋糕糊
14
倒入模具中，用双手拇指压住中空柱子，双手拿着模具震两下
15
烤箱170度预热5分钟，放心下面一层烤35分钟
16
快烤好的蛋糕，发的很高。我的这个配方量做了一个6寸，一个长模具，还有两个纸杯。
17
烤好的蛋糕，倒扣晾凉
18
晾凉后脱模即可。

小窍门

加入低筋粉后翻拌，不要怕消泡，蛋白打发的好，是不会消泡的，一定要翻拌均匀，一是避免有面粉颗粒，二是只有翻拌均匀的蛋糕糊，烤的时候发的才更好。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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