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卷卷手残党的救星：【豆腐木薯戚风】
豆腐木薯戚风的做法步骤
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1准备好全部材料。低筋面粉和木薯粉提前混合均匀，过筛2~3次； -
2将蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏；
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3蛋黄中加入细砂糖（蛋黄用），搅打至砂糖基本融化；
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4加入无味液体油，搅打均匀；
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5加入过筛的嫩豆腐；
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6拌匀至没有豆腐颗粒；
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7加入过筛的粉类混合物；
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8将材料混合均匀，备用。参考图中的蛋黄糊的浓稠度；
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9蛋清中先加入几滴柠檬汁；
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10搅打至鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；
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11将蛋清搅打至细密泡沫时，加入1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；
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12将蛋清打发至湿性发泡时，即提起打蛋器，能拉出大的弯钩，加入剩下的1/3的细砂糖（蛋白用），继续高速搅打；
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13将蛋清打发至干性发泡，即提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角；
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14烤箱预热190度。将打发好的蛋清，取1/3加入蛋黄糊中，翻拌或是切拌均匀；
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15再倒回蛋清盆中，继续翻拌或者切拌均匀；
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16最后拌好的蛋糕糊如图所示；
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17将拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后将模具在案板上震几下，震出表面的大气泡；
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18预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，180度，烘烤35~40分钟，至蛋糕膨胀至微微回落，用手拍上去发出”砰砰“的声音即可。如果用28*28cm的烤盘，则190度烘烤12分钟左右即可；
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19烘烤结束后，立即出炉，倒扣至完全晾凉后，脱模食用。如果不着急，还可以隔夜冷藏后再脱模；
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20切片后，抹上果酱，卷起即可食用。
小窍门
1.盛放蛋清的容器，一定要无油无水；
2.蛋清和蛋黄混合时，要用切拌或者翻拌的方式，注意刮边和抄底，切忌画圈搅拌引起消泡；
3.蛋糕糊拌匀后，从高处倒入模具以及将模具在案板上磕几下，是为了去除蛋糕糊中的大气泡；
4.具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况来决定；
5.烘烤结束后，要立即出炉倒扣至完全凉透，防止蛋糕回缩塌陷。
2.蛋清和蛋黄混合时，要用切拌或者翻拌的方式，注意刮边和抄底，切忌画圈搅拌引起消泡；
3.蛋糕糊拌匀后，从高处倒入模具以及将模具在案板上磕几下，是为了去除蛋糕糊中的大气泡；
4.具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况来决定；
5.烘烤结束后，要立即出炉倒扣至完全凉透，防止蛋糕回缩塌陷。
