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柠檬戚风
柠檬戚风的做法步骤
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1材料大集合：我用了玉米胚芽油，把糖分成40克白砂糖加入蛋白，20克蜂蜜加入蛋黄，你也可以全都用白砂糖。 -
2蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆，千万别有水有油，否则蛋白霜真的会打不起来。
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3将柠檬用盐搓洗干净，将柠檬皮磨成屑状。柠檬半个取汁。
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4蛋黄中加入20克蜂蜜，用手动打蛋器打均匀，加入玉米胚芽油拌匀，再加入牛奶拌匀。
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5筛入低筋面粉，用打蛋器Z字型拌至无干粉状态。不要过度搅拌，出筋会影响口感。
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6最后加入柠檬皮屑，拌匀备用。
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7拌好的面糊细腻有光泽。现在就可以170度预热烤箱了。
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8蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性发泡，也就是提起打蛋器有小小的尖角就可以了。我每次都只用两到三分钟就打到了硬性状态。
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9将蛋白1/3加入蛋黄糊里，翻拌均匀，再加入1/3拌均匀，最后将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白内拌匀。这样能更好的拌匀面糊。
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10倒入8寸中空模内，手指按住中间的烟囱，在案板上轻摔几下，震出内部气泡。放入预热好的烤箱下层。烤40分钟。
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11烤好之后立即出炉，倒扣至完全冷却后脱模。倒扣的时候忘了拍照了。
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12切开看看，极其松软。
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13内部气泡没能完全震出来，所以留有一些小气孔，无伤大雅。柠檬清新香味太迷人了。
小窍门
1、个人经验，打发蛋白的盆要小一些，深一些，打发特别快，只要两分多钟就打到硬性发泡了。
2、糖可以用红糖、白砂糖、蜂蜜。随你自己喜欢。但蛋白里面尽量用白砂糖。
3、柠檬汁一个貌似有点多了，所以我只用了半个。
4、打蛋白的时候，凭个人经验，先用高速，打至纹路清晰，换中档，最后用低档将蛋白打到细腻。
5、只用柠檬汁味道不够浓郁，一定要加入柠檬皮屑才够味儿。
2、糖可以用红糖、白砂糖、蜂蜜。随你自己喜欢。但蛋白里面尽量用白砂糖。
3、柠檬汁一个貌似有点多了，所以我只用了半个。
4、打蛋白的时候，凭个人经验，先用高速，打至纹路清晰，换中档，最后用低档将蛋白打到细腻。
5、只用柠檬汁味道不够浓郁，一定要加入柠檬皮屑才够味儿。
