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掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）
香草泡芙的做法步骤
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1准备好所需要的材料。 -
2将水、盐、糖、黄油一起倒入锅里。
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3加热至黄油完全融化，搅拌均匀，煮至沸腾时，转小火。
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4一次性倒入所有的面粉，快速不停的搅拌。
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5搅拌至面粉与液体充分融合在一起不粘锅以后，关火，这就完成了烫面。
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6把面糊搅散，使之散热，待不太烫手时，就可以加入打散的蛋液。
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7注意配方里的鸡蛋液是不一定要用完的，我这里刚好用完，分多次将蛋液加入面糊中，随着蛋液的增加面糊会越来越湿润细滑，直到挑起面糊呈倒三角状态，且不会滑落就可以了，就不用再加入蛋液了。
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8取一个裱花袋把裱花嘴装入裱花袋里。
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9剪掉裱花袋前端，将裱花嘴推入顶端。
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10用夹子夹住口，防止在装的过程中留出。
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11把裱花袋套在一个容器上，这样会好装一些。
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12装好一后再松开夹子，准备挤泡芙。
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13烤盘铺上一层锡纸，刷上个一层薄薄的油。
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14挤入大约3-4厘米的泡芙面糊，中间保持一点距离。
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15放入预热230度的烤箱，烤大约10分钟，泡芙都鼓起后，转至200度再烤大约15分钟至泡芙表面成黄褐色，注意中途不要打开烤箱门。
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16用小号表花嘴，把馅料装进裱花袋里。(馅的做法见上一篇)
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17方法一把泡芙从中间割开三分之二，不要割断，把馅料挤入泡芙里面，如果你没有小号裱花嘴，这个方法也可以用保鲜袋剪个小孔挤。
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18方法二用裱花嘴在泡芙的底部扎一个空把馅料挤进去，我比较喜欢这个方法，因为这种方法馅料不容易流出来，不会弄的到处都是。
小窍门
1、第一个关键，泡芙面糊的搅拌，面糊在加热的时候可能会因为加热时间不用干湿会有些不同，蛋液的用量会有一点区别，但只要记住蛋糊挑起呈倒三角状态，且不会滑落，才停止加入蛋液了，蛋糊太干烤出来的泡芙很容易裂开，太稀又会很容易塌陷，面糊只要能成倒三角状态，且不会滑落，泡芙也基本就成功了一半。
2、第二个关键，烤的火候，原理是先用高温让他迅速鼓起再用低温把它水份烘干，这样烤出来的泡芙就不会塌陷，而且皮是酥脆的。高温与低温不要相差太大差的太大也容易塌陷，我用了烤箱的最高温230度，低温用的200度，如果用180度还在烤箱里就会塌陷。
2、第二个关键，烤的火候，原理是先用高温让他迅速鼓起再用低温把它水份烘干，这样烤出来的泡芙就不会塌陷，而且皮是酥脆的。高温与低温不要相差太大差的太大也容易塌陷，我用了烤箱的最高温230度，低温用的200度，如果用180度还在烤箱里就会塌陷。
