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坚果葡萄干戚风
坚果葡萄干戚风的做法步骤
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1原料大集合。低粉事先过筛，腰果、葡萄干切碎备用。 -
2蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆必须无水无油。
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3蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。
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4加入切碎的葡萄干、腰果碎，拌匀。
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5先175度预热烤箱，然后蛋白加几滴白醋，分三次加入30克糖，用高速打至干性发泡。
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6提起打蛋器有小直角就可以了。
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7将面糊倒入8寸圆模，轻轻在桌子上摔几下，震出大气泡。
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8送入烤箱倒数第二层，温度160度，时间40分钟。
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9中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。
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10倒扣，晾至完全冷却，借助脱模刀在模具四周划一圈。
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11脱模成功，蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。
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12轮括分明，平整无塌陷回缩。
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13可以用来做裱花蛋糕，就这样吃也非常赞。内部组织细腻，松软有弹性。
