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提拉米苏

香姐私房菜

提拉米苏的做法

2张图片

“意大利的甜品，把咖啡的苦和奶酪与鲜奶的稠香融合到一起，美味挡不住。”

食材明细

主料

辅料

低筋面粉 60克
砂糖 106克
意大利浓缩咖啡 48ml
朗姆酒 16克
淡奶油 400克
吉利丁片 6克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

提拉米苏的做法步骤

1
准备材料。
2
将速溶咖啡粉加入浓缩咖啡中，要使咖啡全部熔化，如果不够可以加点水。
3
蛋白分次加入砂糖60克打发至干性发泡。
4
加入蛋黄。
5
打匀即可。
6
筛入面粉，倒入咖啡酒液，用刮刀上下翻拌均匀。
7
装入裱花袋，剪个小口。
8
烤箱预热180度中层，将面糊挤入铺了油纸的烤盘，烤10分钟。
9
吉利丁片用冷水浸泡，将水和砂糖106克一起加热115度。
10
加入蛋黄打至起泡。
11
吉利丁片用冷水浸泡，隔水加热至吉利丁液。
12
淡奶油打至六分发。
13
马斯卡彭变软后搅打顺滑。
14
蛋黄糊加入打至顺滑的奶酪糊，加入吉利丁片液，在加入打发好淡奶油，拌匀即可。
15
砂糖加入咖啡中待凉加入朗姆酒刷到手指饼上，八寸圆形模具铺一层手指饼倒一层奶酪糊。在铺一层手指饼。
16
在把剩下的奶酪糊倒里，用刮刀刮平。冷藏定型4个小时。
17
吃时筛入可可粉，用糖粉装饰即可。

小窍门

1，提拉米苏里加酒是它的一大特色，切不可省略。2，马斯卡彭用温水隔水加热法打至顺滑。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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