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“曾经做过一次提拉米苏,是可以切块的硬身版(硬身版提拉米苏http://home.meishichina.com/space-532464-do-blog-id-204051.html),但看到介绍,最传统的提拉米苏是不加吉利丁的,质地很软,一般用玻璃容器来装,用勺子吃,前段时间买了mascarponecheese,这次就做软身版的吧。
这次做这款提拉米苏,用了手指饼干,想到反正不用来做围边,即使挤得大小不一也没关系,就自己做了。
用了两种不同的容器来装,大家觉得哪一款容器装看着更漂亮呢?”
食材明细
提拉米苏的做法步骤
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把蛋糊装进裱花袋中,挤在已经垫好烤纸的烤盘中,看我这个挤得,真是太丑了,主要是想到不用拿来围边,所以挤得不认真,大家不要学我哈,入烤箱烘焙,烤好后拿出来备用。
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现在来做马斯卡彭馅,蛋黄、糖、牛奶和朗姆酒放入碗里,用打蛋器搅打均匀。将碗放在热水里,隔水加热并不停地搅打,但其温度上升到80度,蛋黄变得较浓稠。
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加热好的蛋黄放在冷水碗里,继续搅打至冷却,搅打好的蛋黄会呈现更浓稠的状态,这一步可以用电动打蛋器完成。
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将第6步打好的蛋黄乳倒入奶酪中,一边倒一边搅打,使其混合均匀。
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刚混合好的奶酪糊会有点稀,放入冰箱冷藏,直至其呈现很浓稠的状态。
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当感觉奶酪很浓稠后,将淡奶油从冰箱拿出来,加入糖粉,搅打至呈现花纹的状态。
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准备咖啡酒,将速溶咖啡和朗姆酒混合均匀,咖啡酒就做好了,将手指饼干掰成小块,放在咖啡酒中浸一下。
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先在容器底部放一些手指饼干,倒一些奶酪糊,再放一些手指饼干。
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放入冰箱冷藏,第二天拿出来,可以撒一些可可粉和糖粉做为装饰,用勺子就可以开吃了。
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用了两种不同的容器来装,大家觉得哪一款容器装看着更漂亮呢?
小窍门
手指饼干原料:鸡蛋1个白砂糖15克(入蛋白)白砂糖10克(入蛋黄)低粉35克
烘焙:烤箱中层190度10分钟
马斯卡彭馅:马斯卡彭奶酪250克淡奶油150克糖粉15克(入淡奶油)蛋黄2个半白砂糖50克牛奶32克朗姆酒18克
咖啡酒配料:浓缩咖啡40克朗姆酒15克
装饰:可可粉糖粉
1、用的是君之的配方,稍做修改,为了用完1小盒奶酪,把所有的原料的量都增加了。
2、咖啡我就是用的是1小包不含糖的速溶咖啡,因为速溶咖啡用冷开水也一样,所以我是最后才准备的咖啡酒,如果你用的咖啡是热的,可以早一步准备好咖啡,冷却后再倒入郎姆酒,咖啡酒就做好了。
3、原配方用的是马萨拉酒,我用朗姆酒代替了。
4、提拉米苏做起来并不困难,只是用料和步骤稍多,只要认真仔细,我想每个人都可以成功的。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱