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【枫糖吐司】（超级详细的手揉步骤）
枫糖吐司的做法步骤
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1将液种的全部原料混合，搅拌至无干粉的状态后，盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏过夜； -
2第二天取出液种，可以看到表面有许多密集的小泡泡，闻上去有较浓的酒味；
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3将主面团中的高筋面粉，盐，枫糖放入盆中，酵母溶解在一部分温水中；
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4将液种倒入面粉中；
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5加入酵母水，拌匀后再加入剩下的清水；
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6用刮刀拌成无干粉状态的面团；
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7转移到硅胶垫上，开始揉面。揉面的手法是：用一只手大拇指下面的部分，将面团向远处揉搓；
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8然后将面团搓回来，换个角度，重复动作；
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9将面团揉至扩展状态，即能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后，破洞边缘呈锯齿状；
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10加入黄油，将面团继续揉至完全扩张状态；
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11此时的状态，手掌上应该很干净；
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12面团应该能比较容易的拉出较大且较为坚韧的薄膜，戳破薄膜后，破洞边缘呈光滑，并且可以透过薄膜看见指纹，薄膜上应该会有一些类似于气泡感觉的小泡泡存在；
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13将面团放在盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处，发酵；
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14大约1个小时（室温22度左右），面团发酵至2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷；
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15将面团取出，稍稍排气；
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16分成3个大小均匀的面团；
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17将面团滚圆后，盖上保鲜膜，室温（我这里大约22度）松弛15~20分钟；
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18取一个松弛好的小面团，先擀成长方形；
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19翻面；
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20将面团的一边像中间折起，同样操作另一边；
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21操作好的面团，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟；
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22再次将面团该擀开成长条；
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23压薄底边后，从上向下卷起；
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24卷大概2.5个卷；
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25放入模具中；
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26喷些清水；
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27放入烤箱，开启烤箱发酵功能，并且放一碗热水，进行二次发酵。大约1小时左右，面团发酵至8分满。用指腹轻轻按压面团表面；
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28面团能够很快弹回来，不会留下痕迹。面包胚表面应该比较光滑；
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29提前预热烤箱200度（这个要在二发快要结束的时候进行）。预热结束后，将面团表面喷些清水；
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30送入预热好的烤箱，下层，上下火，190度，用烤网烘烤35分钟左右。中间10~15分钟，表面上色后，加盖一层锡纸，防止表面上色过深；
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31烘烤结束后，立即出炉，将模具在台面上震一下，然后侧放在烤箱上；
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32凉至室温不烫手，装袋密封保存。
小窍门
1.如果使用直接法，也是可以的。这个面团比较好出筋，注意不要过头；
2.现在天凉了，所以可以提前将酵母溶解在一部分温水中，这样激活酵母的活性；
3.具体的水量，要根据实际情况慢慢添加。这个面团最后的手感是软而不粘手，很好操作；
4.二发的时间，要根据实际情况进行调整。面团发酵到需要的高度，用指腹轻按表面，不会留下痕迹，且能感受到面团的弹性，二发就结束了；
5.具体的烘烤时间也根据各家烤箱的实际情况调整。面包体积膨胀，颜色金黄，用手敲上去是“空空”（或者“砰砰”），就是烤熟了；
6.烘烤结束后，立即出炉，震一下模具，可以防止收腰，同时也好脱模。凉至室温不烫手就可以装袋，可以更好的保留面包的水分，防止面包被风干。
2.现在天凉了，所以可以提前将酵母溶解在一部分温水中，这样激活酵母的活性；
3.具体的水量，要根据实际情况慢慢添加。这个面团最后的手感是软而不粘手，很好操作；
4.二发的时间，要根据实际情况进行调整。面团发酵到需要的高度，用指腹轻按表面，不会留下痕迹，且能感受到面团的弹性，二发就结束了；
5.具体的烘烤时间也根据各家烤箱的实际情况调整。面包体积膨胀，颜色金黄，用手敲上去是“空空”（或者“砰砰”），就是烤熟了；
6.烘烤结束后，立即出炉，震一下模具，可以防止收腰，同时也好脱模。凉至室温不烫手就可以装袋，可以更好的保留面包的水分，防止面包被风干。
