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静置法—肉松面包卷

静置法—肉松面包卷的做法

3张图片

“通过“静置”，面团会很容易达到扩展阶段，而且缩短了面包机揉面的时间。这次面团我静置了半小时，特意检查了每步的出膜情况，真的很实用，基本35分钟就能达到很薄、不宜破的膜了。”

食材明细

主料

辅料

黄油 10克
盐 2克
糖 10克
酵母 3克
鸡蛋 1个
肉松适量
酸奶适量
葱适量
白芝麻 适量

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

肉松面包卷的做法步骤

1
把面粉、盐、糖、牛奶、40克蛋液揉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟
2
30分钟后已经有了一定的筋度
3
把面团放入面包机，放入酵母和面20分钟
4
20分钟后已经能拉出厚膜了
5
再放入黄油揉面15分钟
6
形成了薄膜
7
进行发酵
8
发好的面团揉圆醒20分钟
9
排气后擀成烤盘大小的长方形，放入烤盘，进行发酵
10
发好的面团刷上盛下的蛋液，插一些小洞，以防烤时鼓起
11
撒上葱花和芝麻，烤箱180度预热，上下火烤15分钟
12
烤好的面包连油纸一起取出，表面铺上一张油纸，放置温热
13
把面包倒扣，去除底部的油纸，用刀划上一道道刀口，不要割断
14
涂上厚一点的酸奶、撒上肉松
15
卷起，裹的紧一点，用胶带裹住油纸，定型10分钟
16
切段，表面涂上酸奶、肉松即可

小窍门

刚烤好时盖上油纸，待回软放温再卷起。卷的尽量紧一点。酸奶选择那种厚一点的，不能太稀，放沙拉酱也可以。

来自美食天下飘雪厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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