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芝士蛋糕

江南烟雨雾朦胧

芝士蛋糕的做法

1张图片

“秋后的午后，一杯花茶，自制一份蛋糕，很惬意的感觉~
此次我制作的是六寸美味的下午茶点心-芝士蛋糕~”

食材明细

主料

芝士 100克
牛奶 70克
黄油 30克
鸡蛋 2个
低筋面粉 30克

辅料

糖 40克
栗粉 5克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

芝士蛋糕的做法步骤

1
芝士糊部分：芝士100g、牛奶70g、黄油30g、蛋黄2个、糖10g、低筋面粉30g、栗粉5克。将芝士中倒入牛奶，隔水加热融化
2
将融化后的芝士和牛奶充分搅拌均匀
3
将黄油隔水软化成液体
4
将软化成液体的黄油倒入芝士糊中
5
加入白糖充分拌匀
6
放入2个蛋黄充分搅拌均匀
7
筛入低粉和栗粉
8
充分搅拌成均匀的芝士糊
9
蛋白霜部分：冰蛋清2个、白糖30g先打发蛋白成蜂眼状
10
加入一半白糖，继续打发
11
等泡沫变的细腻，加入另一半白糖继续打发成下垂的三角状即可
12
将蛋白霜三分之一加入芝士糊中，用刮刀由下向上翻拌均匀
13
然后将芝士糊倒回剩下的三分之二的蛋白霜中继续翻拌成细腻的蛋糕糊
14
用的活体模，用锡纸包裹模具底部，防止水进入模具内。将蛋糕糊倒入模具中，在烤盘内加满清水，入冰箱170烤60分钟
15
用的活体模，用锡纸包裹模具底部，防止水进入模具内。将蛋糕糊倒入模具中，在烤盘内加满清水，入冰箱160烤60分钟
16
拿出烤箱后，让其自然降温后，蛋糕变可以轻松脱模了，入冰箱冷藏4小时口感最佳。
17
泡上一杯花茶，愉快美味的下午茶便可以开吃了~

小窍门

1、翻拌的手法一定要注意，由下而上，不可打圈搅拌，会影响蛋糕后期的消泡回缩。
2、烤箱温度大家自行注意，我用的美的的，160°足够了

来自美食天下江南烟雨雾朦胧的作品

使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱

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