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苏式紫薯月饼
苏式紫薯月饼的做法步骤
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1准备好2个碗，分别装进水油皮，油酥的材料。水油皮材料：中筋面粉45g紫薯粉5g水27g糖8g猪油5g油酥材料：低筋面粉35g紫薯粉5g猪油25g。
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2分别将他们揉成团 -
3然后分别均匀的分成9份
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4然后取一个水油皮团擀成圆皮，包入一个油酥团
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5将所有的都包好静置10分钟
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6将小圆面团擀成长条
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7由上往下的卷起来
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8将其余的也都这样做好
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9将卷好的面团竖着，再次擀开成长形
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10再次从上往下卷起来
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11将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟
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12取一个小面剂擀成一张圆皮，包入紫薯馅
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13包好了之后，把收口朝下
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14用手轻轻按成成圆饼状
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15把做好的饼子边缘一圈沾上鸡蛋清，然后沾上芝麻
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16所有的做好后放进预热好的烤箱，180度中层18分钟左右即可
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17紫薯馅的做法：把紫薯蒸熟，放到不烫手就剥去外皮
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18用勺子压成泥，如果太干了里面可以加一点牛奶
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19加入葡萄干碎拌匀
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20揉成小团就做好了
小窍门
1.油酥如果不好合成团，可以放进冰箱冷冻一下再操作，让猪油稍微凝固，这样就不会太沾手！
2.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干！
3.面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作
2.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干！
3.面团的静置很重要，可以让面团松弛更好操作
