原料：长茄子，青椒，土豆，葱，姜，蒜。

土豆，茄子，青椒各切小块，葱姜蒜各切成末。土豆放淡盐水中泡一会儿；土豆与茄子倒入用于微波炉的容器里在微波炉高火2分钟。

调料汁：生抽，醋，料酒，鸡精，白糖，水淀粉。

土豆从微波炉取出来后沥干水分，锅烧热，倒油，小火煎土豆，煎至金黄捞出。

土豆煎好的样子，都可以吃了，味道跟薯条差不多。

煎土豆的时候会剩下一些油，继续煎茄子，煎至软烂油吐出来后捞出备用。

继续煎青椒煎一会儿捞出。

三鲜都煎好后继续用剩下的油倒入葱姜蒜爆香。

炒出香味后倒入土豆，茄子大火翻炒一会儿，放入青椒，淋入调料汁，大火快速翻炒几下出锅。