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奶酥葡萄干面包

奶酥葡萄干面包的做法

1张图片

食材明细

液种面团

奶酥

糖粉 15g
低筋粉 25g
奶粉 2g
黄油 20g
葡萄干 适量
鸡蛋液 适量

主面团

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

奶酥葡萄干面包的做法步骤

1
将液种面团（高筋粉120g、温水100g、酵母1g）混合均匀，放入冰箱冷藏发酵16-18小时
2
用后油法将主面团（高筋粉180g、温水10g、细砂糖50g、干酵母3g、盐3g、鸡蛋液50g，黄油20g）与液种面团完全揉合，发酵1小时
3
发酵好的面团
4
面团均匀分成9份
5
每3份一组，搓成细长条
6
头尾部要捏紧
7
像梳小辫一样编起来
8
编好进行2次发酵
9
发酵期间做奶酥（糖粉25g、低筋粉25g、奶粉2g、黄油20g），将黄油融化，应该不要将黄油融化，我是融化做的，做出来的奶酥颗粒比较大
10
倒入糖粉奶粉低筋粉，搅拌均匀
11
奶酥粒的颗粒大了一点
12
发好的面包刷上鸡蛋液，间隙中放一些葡萄干
13
最后再放一些奶酥
14
预热烤箱，180°c中层烤20分钟

小窍门

面包整形中头尾要捏紧，不然烤好会散开，做奶酥粒时，黄油不要融化，就室温软化后，放入低筋粉等搓成颗粒便可

来自美食天下 lujeanny 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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