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原味马卡龙的做法

  5张图片

不想动。一想到这个宫廷贵妇般的马卡龙,就浑身懒懒的,提不起劲来。然而,有人已经说了很多次,不行动一次好像有点太什么。夏日正在过去,若是等到阴雨绵绵的秋冬来临,那就没法动了。
在这个夏日的末尾,一个艳阳高照的日子,趁着一个剩下的蛋白,终于懒洋洋地动了手。
君之用方,老早就考察过。小美说,如果不是阴雨天气,一般晾个20分钟就差不多了。然而,即便是在这样骄阳似火的夏日,却也等待了1小时还多。并没有那么急切地期望他快速达到那个理想状态,不时懒洋洋地挪过去看看它,或许,能行了吧,1小时之后。——不知道若是再等待一会又会是个什么结果,并没有继续等待的心情,就这么入炉,等待无法预知的结果。
结果很不错,却好像没有什么兴奋的感觉。还是懒洋洋的,不想动。可是,还得填馅儿,否则,它就毫无意义。尽可能多地,把奶油霜塞进两块饼干里,反正,也不是自己吃。
马卡龙,外表酥脆,咬在嘴里,像是在嚼糖。纵然它娇贵如斯,却终究不是最爱的那一口。

食材明细

主料
辅料
  • 基础奶油霜 适量

原味马卡龙的做法步骤

  • 原味马卡龙的做法步骤:1
    1
    用料
  • 原味马卡龙的做法步骤:2
    2
    将杏仁粉和糖粉倒入料理机
  • 原味马卡龙的做法步骤:3
    3
    搅打成细末
  • 原味马卡龙的做法步骤:4
    4
    倒入大碗,将结块搓散
  • 原味马卡龙的做法步骤:5
    5
    加入14克蛋白
  • 原味马卡龙的做法步骤:6
    6
    拌成有光泽的糊状
  • 原味马卡龙的做法步骤:7
    7
    将细砂糖加入剩下的蛋白中
  • 原味马卡龙的做法步骤:8
    8
    搅打成干性发泡
  • 原味马卡龙的做法步骤:9
    9
    取三分之一蛋白到杏仁糊中
  • 原味马卡龙的做法步骤:10
    10
    拌匀成光滑细腻的状态
  • 原味马卡龙的做法步骤:11
    11
    分次将剩下的蛋白加入,拌匀
  • 原味马卡龙的做法步骤:12
    12
    提起刮刀,成有光泽的飘带状
  • 原味马卡龙的做法步骤:13
    13
    装入裱花袋
  • 原味马卡龙的做法步骤:14
    14
    挤成一元硬币大小的圆形,晾至表面起一层不粘手的软壳
  • 原味马卡龙的做法步骤:15
    15
    放入烤箱,中层,上下火140度,热风,烤12分钟
  • 原味马卡龙的做法步骤:16
    16
    出炉,晾凉
  • 原味马卡龙的做法步骤:17
    17
    取一片,抹上奶油霜
  • 原味马卡龙的做法步骤:18
    18
    合上另一片,即成

小窍门

马卡龙一定要晾至表面形成不粘手的软壳才能烘烤,以防成品表面不平整
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使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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