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百分百中种北海道吐司

百分百中种北海道吐司的做法

4张图片

“这款百分百中种北海道是家里常见的一款吐司，这个方子也是妃娟老师的方子，只不过原方是96克的牛奶，我后面改成85克了，因为面粉吸水性不同，要制作的亲们酌量增减吧，这款吐司的含水量很高，烤好后放在烤网上冷却都能压出印子，用我的神刀都不好切了，所以还是撕着吃吧，一片片的组织撕下来的感觉真好！”

食材明细

主料

辅料

蛋白 45克
白糖 54克
奶粉 18克
黄油 12克
耐高糖酵母 4克
盐 3.6克

奶香口味
烤工艺
一天耗时
简单难度

北海道吐司的做法步骤

1
往面包桶里倒入牛奶85克，奶油85克，糖9克，蛋白21克。
2
接着加入300克高筋面粉，埋入2克酵母，启动面包机和面程序和10分钟。
3
加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
4
和好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上。
5
往面包桶内加入白糖45克，盐3.6克，奶粉18克，蛋白24克。
6
把冷藏好的面团撕小块放入面包桶内。
7
最后埋上2克酵母启动和面程序和10分钟。
8
加入6克软化的黄油，接着再和20分钟。
9
这时的面团已经到了完全扩展阶段了。
10
把面团排气分成三等份，滚圆后盖保鲜膜松驰15分钟。
11
把面团再次排气擀成牛舌状。
12
从一端卷起。
13
再次擀开卷起，如此反复三次。
14
最后把卷起的面团排入土司模。
15
盖湿布室温发酵。（如果冬天需要在温暖处发酵）。
16
当面团发至土司模约八分满时刷上蛋液。
17
入预热好的烤箱下层，上下火175度约36分钟，中途上好色后要及时的盖上锡纸。

小窍门

1.和好的面团非常的软，在整型时可以手上粘点玉米油比较好操作。
2.烤的时间和温度需根据个人的烤箱来调整。

来自美食天下朵云3602 的作品

使用的厨具：电烤箱

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