番茄火腿披萨

1张图片

“番茄火腿披萨，披萨源自意大利，是一款在发酵圆饼上加上奶酪，番茄酱，火腿等多种食材烘焙而成，口味可根据自己的喜好搭配，创造性强。以前要想吃个披萨，胖小厨就得去次必胜客，可每次尽了必胜客的披萨就各种不舒服，从此再与披萨无缘。今天得一方子，自己在家烘焙披萨，口感不错。

备注：食材中主料和调料是制备面团的食材，配料是制备披萨酱的食材”

食材明细

主料

高劲面粉 200g

辅料

番茄 2个
洋葱 1个
葱少许
菠萝半个
火腿肠 2根
番茄酱 少许
盐少许
黑胡椒 少许
沙拉少许
奶酪少许

配料

细砂糖 50g
黄油 40g
水 80
高活性酵母 1tsp
盐 1/2 tsp
奶粉 1 tsp
鸡蛋 1个

酸甜口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

番茄火腿披萨的做法步骤

1
干性材料（面粉、糖、盐、奶粉）混合在案板上，形成面粉坑
2
加入融解酵母和水（分次加入）、鸡蛋，慢慢混合成面团。（此步不加黄油）
3
采用“揉、压、摔”等多种方式揉面，使面筋尽快且尽量多形成（1）若水加入量多，面团会很粘手，表面也不光滑，但不要轻易添加面粉，一直坚持揉。若面团黏在案板上，可用塑料刮板把黏在案板上的面团铲起来我的改良揉面技巧：先分次加入少量水，成干面团；然后用双手蘸少量水揉面，揉到面干；又用双手蘸少量水，接着揉，这有助于形成面筋，同时又避免了面团太黏，揉面困难
4
揉到一定程度以后，尝试伸开面团。这时候面团不太容易伸得很薄，稍伸开薄一点儿就会有很多洞。这时候，加入溶化黄油，继续揉，揉到面团变得又光滑而充满弹性
5
检验面团：伸开可形成一层薄薄的薄膜，做披萨，需要把面团揉到完全阶段（伸开以后是一张薄膜）
6
面团揉好后，进行发酵（室温，发酵1小时）。因为我长帝牌烤箱自带发酵功能（40°C，20min），设置好后即可发酵，备用
7
.判断发酵是否完成：面团发酵至原来2倍大，用手指在面团顶部捅一个洞，拔出手指后，洞不塌陷，也不回缩，既发酵完成
8
准备食材：番茄、洋葱、菠萝、火腿、葱切丁；奶酪刨成削
9
热油后，倒入番茄丁，炒
10
再倒入洋葱丁，炒
11
炒好后加适量水、盐、黑胡椒，大火煮沸至小火熬。
12
熬至番茄汁较浓稠，加入适量番茄酱调色
13
起锅，备用
14
将油均匀刷于披萨盘上（油可用色拉油，也可用橄榄油）
15
将制作好的面团，用擀面杖擀成圆形，铺在披萨盘上
16
用叉子叉上小孔（为了防止烤的时候，鼓起来）
17
铺上制备好的披萨酱
18
铺上奶酪
19
铺上火腿
20
铺上玉米
21
铺上菠萝
22
表层挤上沙拉酱
23
烤箱200°C烤15分钟即可