杂粮蒸——红薯扣肉

3张图片

“看了很多菜谱，最后决定改良下，做成红薯扣肉，因为北京的利浦芋头是在不怎么好，而且我也不是很爱吃。不过有喜欢吃芋头的，自己更换就行了。用南瓜相信也会很不错。”

主料

辅料

配料

1
首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2
先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3
上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4
建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
5
切好的红薯上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。
6
肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。
7
将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。
8
肉块稍冷后，切成薄片。
9
将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。
10
取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。
11
码好后，上层码一层姜片。
12
蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。